酒是故乡醇—滇中美酒董家造

来源:云南经济日报 2019-12-18 08:42:58
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  一壶浊酒喜相逢,古今多少事,都付笑谈中。自古英雄,嗜酒解忧,仿佛所有遗憾,不满,都会随着酒精的挥发而烟消云散。嵩明县牛栏江镇罗荣庄的董学明酿的董家酒,入口甘甜,回味无穷,他的董家酒坊近年来也声名鹊起,在昆明周边享有很高的口碑。

  好山好水,好酒作伴

  太平村酒贱,农歌早稻黄。明代医药家、诗人兰茂这样描写嵩明,嵩明境内山川秀丽,民风淳朴,沃野平畴,因盛产杨林肥酒而享誉海内外,素有“肥酒之乡”的美誉。清朝时形容嵩明“百家立灶、千村飘香”,几乎家家户户都会酿酒,随着时间的推移,嵩明各村的酒坊十里飘香,形成了这里独有的美酒酿造工艺,都有了自己特有的酿酒文化。

  “好水出在罗荣庄,好女出在下马坊”。这句在云南滇中广为流传的方言俗语,说的就是嵩明县牛栏江镇罗荣庄村,这里山青秀丽,人美酒美,酿出的酒自然沁人心脾。罗荣庄的董家酒,就是经多人之口品鉴得出的上品,是嵩明白酒的知名品牌,而创立董家酒品牌的人,正是罗荣庄的董学明。

  人生如戏,百转回肠

  董学明原本是乡镇中学的一名校长,投身教育,豪情壮志,荣誉满载。同李白诗中所写,唯愿当歌对酒时,月光长照金樽里。说起过去,董学明的自豪感与遗憾油然而生。在学生时代他就曾写信给家乡时任县委书记,畅聊理想抱负,坚定入党信念,因为他的坚持,最终成为了一名出色共产党员,从事教育事业后,在多个岗位辛勤工作奋斗拼搏,成长为一名受人尊敬的校长。没用几年,这所全县偏远的乡镇中学就异军突起,成为了一所示范中学。

  然而,几年后他的人生却踩塌一步,遗憾的离开了教育岗位。虽然遗憾不已,却再也没办法重新回到自己热爱与奋斗的教育事业中。其实,细想想人这一生又怎么会不落遗憾呢,只不过遗憾不同罢了。一段痛苦的日子过去后,面对人生何去何从,他开始了第二次选择,他曾记得自己说的话“那么多杰出优秀的人都在这个集体里,你不能成为这个群体的一员,人生一定遗憾”。而今,虽然不在这个集体,也可一样发光发热啊!跌倒要爬起来,用学习去掌握新领域的知识与技能,用奋斗去开创与书写新的人生,实现人生的转型与发展。

  用心做事,潜心做酒

  传承百年技艺,酿造陈年老酒。其实董老师从事酿酒事业,也并非心血来潮。罗荣庄有酿酒的悠久历史和浓烈的酿酒环境与氛围,他们家世代酿酒,民国初期,从董老师的爷爷那一代开始,一直采用传统酿造的工艺制作白酒。生产队时代集体大酒坊写下了厚厚的公家酿酒的历史,孩儿时的董学明在公家酒坊听到了许多故事。改革开放初期,董老师的大哥组织六家人建起了罗荣庄第一个个体大酒坊。从小耳濡目染,早就将酒的情感根植于心。所以,他没有选择其他工作,毅然投入到酿酒行业,将董家酒文化继续发扬,成为了新时代的传承人。

  他用三年时间学习酿造技术,学习传播文化,做自己的品牌,他的家里全都是各种各样的酿酒书籍,有《中国白酒品评宝典》、《图解酒经》、《白酒酿造技术》《酿酒师培训教程》等几十种书籍与资料,还先后到多个酒厂考察学习,参加云南酒业协会组织的酿酒师培训。作为一个乡村酒坊来说,实在难得一见。再次践行了他对自己名字的诠释“不懂就学学了就明白,懂了还要学才会更明白”。

  酿制好酒,精工细作

  路遥知马力,日“酒”见人心。断断续续一百多年的董家酿酒历史,造就了董家酒独有的文化,而董老师作为新时代的传承者,又以相同的方式让董家酒得以继承和发扬。

  酿制白酒时,董老师延续了家族特色,用玉米、高粱、小麦、苦荞、青稞、谷子等五谷杂粮做原材料,精心酿造,匠心独具。老酒还得用心酿,有人说酿酒的原材料无非这几样,但董家酒还真有其特点。酿出的包谷酒“甜”,高粱酒“香”,谷米酒“净”,麦子酒“和”,苦荞酒“润”,具有很多普通白酒不具备的特点,是很多人品过后赞不绝口的上品。

  此外,董老师烤的酒还真与众不同,虽然都经过蒸粮、培菌、发酵、蒸馏等相同的工艺,但顺序先后,用量多少,全过程控制与管理,科学酿酒。用董老师总结的话来说就是“掐头去尾”,“酿酒如炖肉”,酒头和酒尾都不要,只取精华的一部分。还有就是用“二次下曲法”,提升酒的品质,坚持使用配糟这一传统工艺,使酒有糟香的特点。“安全、优质、大众、文化”是他酿酒的核心理念。

  对于发酵,董家酒坊有一个独特而又难以复制的天然生产环境。罗荣庄董家酒坊的发酵池是一个地下发酵池,天然形成,全是红沙石红沙土,还夹层着石英颗粒状的矿石,提供了比较适宜的温度和湿度。而且,这个发酵池还有一条天然的水路从这里流淌,一年四季从不断流,具有灵性的粮食在这适于酿酒的神秘环境里酿造成了坛坛美酒。

  为了让酒得到更好的陈酿,董老师建设与改造了13个地洞作为窖池,能藏150多吨美酒于此。为打造与提升罗荣庄陈酿与罗荣庄小曲创造了条件。

  “三小时”买醉,得一世清醒

  罗荣庄的董家酒,是众多好酒中千呼万唤始出来的佼佼者,嵩明人许多喝过董家酒的人都说不会有后醉感,醒的快,第二天醒来身体轻松舒适,好像没喝过一样,有人戏称“董家酒只管三小时”。说起董家酒的故事,董老师娓娓道来,说是有一个昆明的老总儿子结婚办宴席,每桌除了提供董家酒外还提供了某一顶尖品牌白酒,想不到的是许多人都只喝董家酒而不喝这一大牌酒,在酒群中一度传为佳话。

  嵩明县罗荣庄村作为董家酒的产地,地方虽小但却有着独特而神秘的天然环境。山上就长满黑压压的森林,绿树成荫,有竹林、果林、红豆杉林,有独树成有荫的古雪松,有青松、沙松、水冬瓜和各种灌木。一年四季,罗荣庄的山上都是松涛阵阵,清风徐来,满目苍翠,让人心旷神怡。在离酿酒地不到一百米的竹林柳树芦苇丛生之处发现了七八朵野生的羊肚菌,一度成为朋友圈的热点新闻,如果不是亲眼所见,哪会有人相信酒坊旁边会长出如此名贵神奇之物。这是一座酒坊,也是一个天然的花园、植物园。传说有会唱歌的玛瑙石,还有会招魂的石人谷。这些虽然与酿酒没有直接的联系,但他们让罗荣庄董家酒多了几分传奇与神秘。

  良好的植被不仅涵养了水源,而且确保了水质甜美。酿酒水源地有“水仓”之称,森林茂密,生态良好,林中流出的山泉清澈见底,甘冽可口。在水源地周边会生长出野生的黑松露和野生蛹虫草、云南虫蒌、何首乌等许多名贵的野生中草药,水中含不含这些名贵的药材成份未作检测,但水源地能生长出这些神奇之物,可谓是得山川之灵气,日月之精华。

  山好水好,独特的自然环境与科学精细的酿酒工艺打造出了独特的罗荣庄董家酒。董学明酿出固态小曲系列纯粮酒,味正清香,幽雅无邪味,易入口、不打头,醉不过宿。都说酒香不怕巷子深,而今董家酒已经走入市场,被输送到许多城市乡村,在域内成为大众的好酒品牌。对于未来的发展,董学明如是说,他希望能够让董家酒在“安全、优质、大众、文化”宣传口号下走的更远更好,让更多人品尝到入口醇香的好酒。同时也让更多人了解滇中文化,从饮酒中品出独特的地方特色以及文化内涵。

  人不学不知意,没有文化的酒是走不长远的,他作为一个曾经的教育者,更愿意看到饮酒文化带给大家的乐趣,知酒,品酒,饮酒,方能董酒。好吃酒而不好沉迷,此乃人生之一大境界矣!

  纵观中国古代的文人豪士,几乎没有不爱酒的。人生得意须尽欢,莫使金樽空对月,饮一壶董家酒,品一世人生情。深吸一口,浓浓的酒香扑面而来,人生无数,再回头,已是经年。乍一看董老师又带着董家酒与三五好友谈论古今去了。

责任编辑:李利军
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